你知道一年当中，哪几个月最容易发生食物中毒吗？据统计，每年5至10月，是食物、食品中毒事件发生高峰期，营养师指出，主要是因气候炎热，民众喜爱吃冰凉饮品、凉拌食品或冷却熟食，一旦食物烹煮及保存不当，容易导致细菌滋生，较易发生食物中毒。

 

　　根据历年食品中毒事件统计资料发现，5到10月，是食品或食物中毒事件发生高峰期，因台湾高温潮湿环境，加上大多食品富含碳水化合物和蛋白质等营养物质，致使细菌繁殖速度加快，稍保存不慎，食品较易腐坏。

 

　　营养师提醒，为预防食物中毒，营养师也拟定5大教战守则，策略1：避开食物危险温度带。约5~60℃是食物危险温度带，细菌在此温度区间易快速生长，食材或食品调理与保存，应特别注意温度控制，热食恆热、冷食恆冷。

 

　　遵守2-4小时法则

 

　　策略2：遵守2-4小时法则。烹煮好的食物在室温下勿超过2小时，应尽快食用或放置冷藏保存；烹煮好的食物在室温下超过4小时，建议食用前需充分加热或直接丢弃。

 

　　策略3：记得食物保存时间。如米食类食物放置阴凉处，保存期限约1週至3个月、根茎类应储存于阴凉处或冰箱底层；鱼、肉类应适量分装后放置冷藏或冷冻，鸡蛋擦拭乾淨冷藏15天、黄豆类製品储存像豆干冷藏约3天，传统豆腐冷藏约5至7天，盒装豆腐冷藏30至45天。

 

　　此外，很多民众以为白米放久不会坏，但她建议，整包未煮过的生米，放置在常温阴凉处为宜，开封过剩下的蜂蜜可置冰箱冷藏，自己DIY煮熟的汤品如绿豆、红豆、薏仁、爱玉或仙草等及豆浆放置冰箱冷藏约保存2-3天；使用过的油需另外存放，不可倒入新油，才可保持油脂的新鲜。

 

　　策略4：避免生熟食交叉污染。食物冷藏应将熟食放于最上层，生食放于下层，以避免交叉污染。策略5：维持良好卫生环境。无论是储藏环境或手上细菌都会污染食物，会从生食传到熟食，所以食物冷藏及冷冻环境都应维持乾淨且定期清洁、调理食物前应彻底洗淨双手、避免因飞沫、手部不乾淨或伤口，造成食品或食材污染，影响食物保存和产生食物中毒的风险。