2019年公共营养师培训考试试题及答案（二）
栏目：公共营养师 发布时间：2019-05-29 11:39:36
21.下列关于鱼肉和畜肉的蛋白质及脂类物质的描述中正确的是()。B
(A)鱼肉蛋白质比畜肉的含量更加丰富且氨基酸组成更加合理,营养价值也更高
(B)鱼肉的肌纤维短而纤细,含水量较多,比畜肉更易消化
(C)鱼肉胆固醇含量较畜禽类的瘦肉明显偏低,更适宜高脂血症者选择
(D)鱼肉比畜肉含有更多的ARA和DHA,对儿童更合适
23.关于一般成年人矿物质吸收率的描述错误的是()。D
(A)铁的吸收率约10% (B)钙的吸收率约20%
(C)锌的吸收率约30% (D)钾的吸收率约40%
25.下列不属于可溶性膳食纤维的是()。C
(A)果胶 (B)树胶 (C)木质素 (D)藻类多糖
27.下列关于蔬菜和水果的营养特点描述错误的是()D
(A)新鲜水果是维生素C和胡萝卜素很丰富
(B)蔬菜、水果是膳食纤维的重要来源
(C)颜色较深的蔬菜及水果中所含的抗氧化剂较多
(D)蔬菜矿物质含量丰富,而且吸收率很高
29.下列属于评价食物细菌污染常用卫生学指标的是()B
(A)细菌总数和肠道致病菌 (B)菌落总数和大肠菌群
(C)细菌总数和肠道非条件致病菌 (D)菌落总数和肠道条件致病菌
31.下列对鱼肉中蛋白质的描述错误的是()。A
(A)蛋白质含量远高于畜肉和禽肉 (B)肌纤维短而纤细且含水丰富
(C)蛋白质比畜肉更易消化 (D)蛋白质的吸收率可高达90%
33.下列对橄榄油的描述正确是()C
(A)饱和脂肪酸含量高 (B)亚油酸含量高
(C)单不饱和脂肪酸含量高 (D)亚麻酸含量高
35.膳食调查显示某食物新购进量400g,结存量270g,废弃量15g,剩余量55g,其实际消耗量为()。B
(A)170g (B)600g (C)630g (D)685g
37.下列关于老年人在补充水分时正确的做法是()。D
(A)尽量喝矿泉水 (B)感觉渴时再喝水 (C)尽可能多喝水 (D)饮水要计数量
39.应用称重法进行膳食调查时,食物称的精确度应()C
(A)小于或等于0.01g (B)小于或等于0.1g
(C)小于或等于1g (D)小于或等于10g
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