aci注册营养师考试复习练习题
栏目：ACI注册国际营养师 发布时间：2020-04-30 18:22:52
aci注册营养师考试复习练习题
多项选择题
1.当谷物贮存于湿度较大、温度较高的环境对，如粮食自身水分含量较高，则可()。
A.使粮食的酸度升高B.保持维生素B及E含量稳定
C.使蛋白质含量保持不变D.有利于霉菌生长
K.使害虫生长繁殖受抑制
2.下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是()。
A.碳水化合物含量为20%~30%，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化
B.大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高
C.干豆类几乎不含抗坏血酸
D.其他豆类也含有较多的赖氨酸，但蛋氨酸含量较少
3.野果含有的营养成分有哪些()。
A.沙棘，含有较多的抗坏血酸(每l00g含1000～2000mg)、胡萝卜素、Vit.E
B.猕猴桃，含有丰富的抗坏血酸，并有生物类黄酮和其他未知的还原物质
C.番石榴，含有较多的抗坏血酸、胡萝卜素和核黄素
D.刺梨，富含生物类黄酮
4.以下哪种说法正确()。
A.谷类食物加工越细，营养丢失越多
B.豆类食物加工越细，消化吸收率就越高
C.豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的营养价值
D.干豆中不含有VitC，但发芽后可产生
5.以下哪些说法不正确()。
A.水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在
B.谷类中蛋白质含量一般为8%~12%，其中燕麦含量最少
C.在米面蒸煮过程中，不会有维生素的损失
D.鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg左右
紫黑米含有()可提高贫血动物的血红蛋白的含量，对治疗和预防贫血有作用。
A.血红素B.血红素铁C.非血红素铁D.含铁血黄素
谷类中第l限制氨基酸是哪一种()。
A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸。
影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中()。
A.粮谷类B.蔬菜水果类C.肉类D.乳类
谷粒的哪一部分营养素种类多()。
A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚
下述哪种食物的血糖指数较低()。
A.莜麦面B.玉米粉C.小米D.土豆
单选题
1、营养学上，从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
(A)被消化吸收程度(B)蛋白质种类
(C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价
标准答案：a
2、食物中蛋白质含量测定一般使用()，测定食物中的氮含量。
(A)称量法(B)微量凯氏定氮法
(C)灰化法(D)系数计算法
标准答案：d
3、食物中含氮量占蛋白质的()，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.
(A)10%(B)14%(C)12%(D)16%
标准答案：d
4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为()。
(A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率
A B C D
标准答案：c
5、蛋白质净利用率表达为()。
(A)消化率Ⅹ生物价(B)功效比值Ⅹ生物价
(C)消化率Ⅹ功效比值(D)利用率Ⅹ生物价
标准答案：a
6、食物脂肪的吸收率一般在()以上。
(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%
标准答案：d
7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮，复合碳水化合物()精制糖。
(A)低于，高于(B)高于，低于
(C)高于，高于(D)低于，低于
标准答案：d
8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目的。
(A)3种(B)4种(C)5种(D)6种
标准答案：c
9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的()为宜。
(A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍
A B C D
标准答案：b
10、食品强化的要求是()，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
(A)明确对象和目的(B)接受强化食品的人数多
(C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高
标准答案：a
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