ACI注册国际高级营养师历年考题（24）
栏目：ACI注册国际营养师 发布时间：2019-11-01 09:54:58
营养师历年考题

1. 腌渍保藏的原理是（  ）。
A. 降低食品的水分活性    B. 不破坏营养素      C. 不改变渗透压       D. 杀菌
 
2. 下列对人体危害较大的放射性核素有（  ）。 
A. 14C、3H和35S           B. 铀系、钍系         C. 40K、41K和87Rb       D. 90Sr、137Cs和131I
 
3. 食品的污染按其性质可分为生物性、（  ）和物理性污染。
A. 细菌污染              B. 食品添加剂污染    C. 化学性污染         D. 有毒重金属污染
 
4. 控制食品腐败变质的措施不包括（  ）。
A. 辐照                  B. 低温储存          C. 常温储存           D. 脱水与干燥
 
5. 水俣病是由于长期摄入被（  ）污染的食物引起的中毒。
A. 砷                    B. 金属汞            C. 铅                 D. 甲基汞
 
6. 水产品卫生问题不包括（  ）。
A. 寄生虫病              B. 腐败变质          C. 重金属污染         D. 真菌毒素污染
 
7. 我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（  ）。
A. 肉制品                B. 预制品            C. 自制发酵食品       D. 罐头食品
 
8. 鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（  ）。
A. 植物血凝素             B. 皂素             C. 龙葵素             D. 类秋水仙碱
 
9. 一般来讲，腌渍法的湿腌法盐浓度在（  ）以下时，微生物的生理活动不会受到任何影响。
A. 1％                   B. 2％               C. 3％                D. 4％
 
10. 不符合鲜猪肉卫生标准要求的是（  ）。
A. 肌肉鲜红或深红，脂肪洁白                   B. 具有鲜猪肉正常气味
C. 外表微干或微湿润                           D. 指压后的凹陷恢复较慢
 
答案：ADCCD DCDAD
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