aci注册国际营养师题目（12）
栏目：ACI注册国际营养师 发布时间：2019-10-30 14:08:08
1. 对肉的腐败变质描述正确的是（ ）。
A．僵直状态的肉味道最好 B．发生自溶的肉不能食用
C．后熟的快慢只与环境温度有关 D．内脏发生自溶比肌肉快
2. 出现“米猪肉”的病原是（ ）。
A．无钩绦虫 B．有钩绦虫 C．无钩绦虫幼虫 D．有钩绦虫幼虫
3. 易出现多环芳烃污染的肉制品是（ ）。
A．腌肉 B．熏肉 C．酱肉 D．咸肉
4.关于蛋及其制品的卫生管理，不正确的是（ ） 。
A．腐败变质的蛋可以煮熟后食用 B．蛋类微生物感染在产蛋前后都可能发生
C．制作蛋制品不得使用腐败变质的蛋 D．制作皮蛋时注意铅不要超标
5. 经煮沸5分钟后可利用的病畜乳是（ ）。
A．有明显结核症状的病畜所产乳 B．患布鲁氏菌病乳牛所产的乳
C．乳房出现口蹄疫病变（如水泡）的病畜所产乳 D．乳房局部患有炎症的乳畜所产乳
6. 植物油的制取方法不包括（ ）。
A．压榨法 B．浸出法 C．超临界流体萃取法 D．熬炼法
7. 不属于食用油脂常用卫生学评价指标的是（ ）。
A．酸价 B．过氧化值 C．巴比妥酸 D．丙二醛
8. 油脂污染中最常见的真菌毒素是（ ）。
A．赭曲霉毒素 B．黄曲霉毒素 C．展青霉素 D．伏马菌素
9. 可乐型碳酸饮料中咖啡因含量不得超过（ ）。
A．2.0g/kg B．1.0g/kg C．0.15g/kg D．0.2g/kg
10.国家食品药品监督管理总局(SFDA)目前公布的保健食品功能名单数目为（ ）。
A．32项 B．30项 C．28项 D．27项
答案：DDBAB DCBCD
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