中级aci注册国际营养师考试试题（8）
栏目：ACI注册国际营养师 发布时间：2019-10-29 14:33:21
1. 人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（ ）。
A. 混合膳食 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 碳水化合物
2. 在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ ）。
A. 整粒大豆 B. 豆腐 C. 豆芽 D. 豆浆
3. 与能量代谢关系密切的维生素是（ ）。
A. 维生素E B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素B2
4. 克山病是由于缺乏（ ）。
A. 钙 B. 碘 C. 氟 D. 硒
5. 以下哪种食物是钙的最好来源（ ）。
A. 大白菜 B. 谷类 C. 牛奶 D. 水果
6. 食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（ ）。
A． 细菌来源 B． 环境温度 C． 细菌菌相 D． 菌落总数
7.一般来说，除了一些耐渗透压微生物，微生物（细菌、真菌、酵母）生长所需的水分活度Aw需要（ ）。
A．>0.7 B．>0.8 C．<0.8 D．<0.7
8. 菌落总数可作为食品（ ）。
A． 污染粪便的标志 B． 腐败变质的标志 C． 酸败的标志 D． 清洁状态的标志
9.表明食品被粪便近期污染的指示菌属于（ ） 。
A．埃希氏菌属 B．柠檬酸杆菌属 C．肠杆菌属 D．克雷伯菌属
10. 可在低温和5%食盐中生长的腐败菌属于（ ）。
A．假单胞菌属 B．黄杆菌属 C．微球菌属 D．弧菌属
答案：CBDDC CBDCD
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