1.某地多个村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发热、呕吐、厌食、黄疸、水肿，其原因为（   ）。

A．镰刀菌属中毒    B．赤霉病麦中毒     C．桔青霉素中毒       D．黄曲霉毒素中毒

 

2. 某人去市场买鱼，发现鱼鳞脱落，鳃呈褐色，并闻到有恶臭气味。引起鱼发生这种变化的主要原因是微生物分解了（  ）。

A．蛋白质          B．脂肪             C．单糖               D．膳食纤维

 

3.男性患者，入院时意识模糊，出现恶心、呕吐，体温36.5℃，HR 118次／分，BP 145/109mmHg，双侧瞳孔等大等圆，直径2.2mm，对光反射灵敏，双肺可闻及湿性哕音，双臂震颤。家属诉患者发病前有进食猪肉韭菜馅饺子，给予阿托品滴注后体征趋稳。根据以上信息，推测该患者可能是（ ）。

A．铅中毒             B．有机磷农药中毒    C．毒蕈中毒           D．亚硝酸盐中毒

 

4. 患者主诉：几年前劳动后腰、手、脚等关节疼痛，洗澡和休息后痛感减轻；现在疼痛感加剧，蔓延至全身各部位，骨痛尤烈，影响正常生活和行动，痛感发生时常有痛不欲生的感觉。经询问，患者居住地附近有金属冶炼厂，并存在水污染问题。初步判断当地存在的可能致病原因是（  ）。

A．HAV污染            B．镉污染            C．铅污染             D．有机汞污染

 

5. 花生油被黄曲霉毒素污染，去毒的首选措施为（  ）。

A．兑入其他油         B．白陶土吸附        C．加碱去毒           D．紫外线照射

 

6. 可引起马的脑白质软化的镰刀菌毒素是（  ）。

A．T-2毒素            B．赭曲霉毒素         C．伏马菌素          D．玉米赤霉烯酮

 

7. 在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（  ）。

A．细菌                B．真菌              C．酵母菌             D．寄生虫

 

8. 能够反映食品腐败变质的化学指标是（ ）。

A．浸出物量            B．酸价              C．折光率             D．冰点

 

9. 鱼类早期腐败的鉴定可以用（  ）。

A．K值                B．三甲胺             C．pH                 D．组胺

 

10.油脂酸败的早期指标是（  ） 。

A．皂化价             B．碘值               C．过氧化值            D．丙二醛

 

答案：DABBC CABAC