产能营养素

　　地球上生物体所需的能量均来自太阳辐射。植物通过光合作用合成碳水化合物并贮存能量。动物通过摄取植物获得所需能量。人类则通过摄取动、植物性食物获取自身所需的能量。

　　人体所需营养素中,碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内氧化可释放能量,三者统称为“产能营养素”。

　　碳水化合物是体内的主要供能营养素,人体所需的能量约60%是由碳水化合物提供的。脑组织所需能量主要来自葡萄糖的有氧氧化,因而对缺氧非常敏感,对血糖的依赖性也比较大，这使碳水化合物在能量供给上更具特殊重要性。

　　脂肪也是人体重要的供能营养素,是机体贮存能量的重要形式。在进行长时间身体活动后,随着血糖降低,生物体将动用脂肪,称为脂动员。脂肪水解成甘油和脂肪酸进入血液,被运送到肝脏和肌肉等组织被氧化利用。脂肪酸经生物氧化成二氧化碳及水并释放出能量。

　　蛋白质在体内的功能主要是构成细胞成分、实现组织的自我更新以及以酶、激素、抗体等生物活性物质的形式参与机体生理功能。为机体提供能量是蛋白质的次要功能,只有在长期不能进食或体力极度消耗时,才会由蛋白质分解所产生的氨基酸供能。另外,从食物中摄取的蛋白质,有些不符合人体需要,或者摄取数量过多,也会被氧化分解,释放能量。

　　此外,乙醇和一些有机酸(如柠檬酸、苹果酸等)被摄入人体后也能产生能量,如1g乙醇在体内约可产生7 kcal的能量。但这些物质不是人类生存所必需的基本营养物质。

　　公共营养师三级（具备以下条件之一者）

　　（1）在本职业连续工作6年以上。

　　（2）取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

　　（3）取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

　　（4）具有医学或食品相关专业大学专科及以上毕业证书。

　　（5）具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，连续从事本职业工作1年以上。

　　（6）具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。