1、营养素之间的拮抗作用

 

　　营养素之间拮抗作用的含义，就是营养素之间有一个互相之间抗衡的比例，如果打破这个平衡，有些营养素的作用就受到抑制。以钙为例，钙和磷都是健骨非常必要的元素，但它们之间也是一种互相抗衡的拮抗关系，一种多了就会压制另外一种，所以每天需要吸收大致相应的量。根据调查，中国人大多磷摄入过量，磷与钙的拮抗作用使钙的吸收利用受到影响，需要额外补充更多的钙才能满足身体的需要。

 

　　2、营养素之间的协同作用

 

　　营养素之间的另外一种作用是协同作用，不同营养素之间起着相互促进、相互加强的共同作用。这种作用是很正面的，因为可以用较少的营养素达到同样的效果，或者是用同样量的营养素达到更强的效果，达到1+1大于2的效果。再以钙为例，能与钙发生协同作用的有维生素D、K、镁、锰、硫、硼和必需脂肪酸等营养素。

 

　　赵查理在《现代全营养新观念》中引用的图表可以清晰地看到各种细胞营养成分之间的相互协同作用，见图5-6、表5-2，从图表中可见，维生素、矿物质和氨基酸互相之间有密切关系，互相配合，协同作用。

 

　　已经有数百项研究表明，单一营养素在没有其它营养素的协同作用下，无法发挥很好的效力。P.Holford博士在他的《营养圣经》里提到，恰当的营养素组合可以提高健康水平，其效果与单一营养素不在一个水平上。比如，B族维生素需要共同作用才能有效降低同型半胱氨酸的水平。同型半胱氨酸在血液中的水平是疾病风险极准确的预测因素，要降低它的水平需要摄入最佳量的维生素B6、B12和叶酸，再加上维生素B2、锌、锰和三甲基甘氨酸的协同作用。

 

　　诺贝尔奖获得者L.J.Ignarro博士在专著《一氧化氮让你远离心血管疾病》提到，体内一氧化氮的产生也是营养素协同作用的结果，包括两种氨基酸、三种维生素和内源性营养素α-硫辛酸等，他特别强调了每种营养素之间的精确含量，并指出缺少其中任何一种营养素，以及含量上有明显差别，都不会产生足够理想的一氧化氮。这就是营养素的种类、含量及之间的比例产生最大协同效应的另一个典型例子。

 

　　营养均衡首先是要关注摄入营养素的种类是否齐全，然后再关注各种营养素的量及相互之间的比例是否恰当，这样才能发挥营养素之间的协同作用，避免或减少拮抗作用，才能起到更好的调理效果，达到改善健康的目的。