吃烤肉怕癌症上身？营养师：慎选食材远离致癌物

栏目：新闻资讯发布时间：2019-11-29 15:27:22

　　营养师建议以新鲜蔬果汁及蔬菜烤肉减轻中秋烤肉后的身体负担。

　　家家户户几乎都习惯以烤肉来迎接中秋节，但许多研究证实食物中的蛋白质、脂质、碳水化合物在高温100度长时间烧烤下，会产生致癌物质，经由胃酸分解再与胺类食物结合形成亚硝胺致癌物，可能增加罹患胃癌、大肠结肠癌、乳癌等风险。

　　不少民众想吃烤肉又怕癌症上身，难道只能拒烤肉于千里之外吗？营养师指出，选择适合食材、正确烤肉方式、多搭配蔬菜，少吃加工肉品，才能避免癌症找上门。

　　营养师表示，常遇不少民众询问「烧烤食物易产生致癌物，难道就不能烤肉了吗？」其实不是不能吃，而是提醒民众要健康烤肉，例如，以新鲜蔬果汁取代含糖或气泡饮料，减轻身体负担，并搭配富含丰富维生素Ｃ及纤维的柚子食用，可帮助清除体内自由基，减少细胞损伤。

　　营养师强调，纤维可增加饱足感，避免烤肉时大鱼大肉吃得太多、纤维吃得太少，烤肉大餐结束后体重直线上升，且纤维可增加肠道蠕动，帮助排便以减少毒素累积在体内。

　　另外，烤肉时可选低脂或中脂动物性食品，包括去皮鸡肉、猪里肌肉、虾、蛤蛎、花枝或鲷鱼片，少吃香肠、火腿、热狗、培根等加工食品。尤其，烤肉用具也要讲究，应以烤盘取代网架，避免动物油脂滴在木炭产生致癌烟雾。

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