导读：素食意味着什么?对有些人来说，这只是饮食的一种方式;而对另一些人来说，就是全部的生活方式。非素食者也可以经常或偶尔改变日常饮食方式，好好享受一下植物性食物的味道和营养。今天就来聊一聊素食的营养知识：

　　(一)人们为什么选择素食方式?

　　1、为了健康原因

　　素食对身体健康有好处。素食者选择植物性食物，饮食中饱和脂肪、胆固醇和动物蛋白的含量低，复合碳水化合物、纤维、叶酸、类胡萝卜素和其它植物营养素含量高。故素食者肥胖者少，富贵病如高血脂、脂肪肝、高血压、冠心病、糖尿病、某些癌症等的发病率和死亡率都较低。

　　2、喜欢素菜的味道。

　　3、植物性食物价格便宜。

　　4、动物保护、环境保护积极分子，往往选择素食。

　　5、宗教信仰、精神寄托或道德观念，使人们选择了严格的素食。

　　(二)素食类型

　　植物性食物，如谷类、豆类、坚果、蔬菜和水果是素食饮食方式的基础，是所有素食者相同的地方。根据其它食物选择的不同，可将素食者分为以下几类：

　　1、严格的素食者：

　　只吃植物性食物，不吃任何动物性食物包括鸡蛋和牛奶，不吃蜂蜜，也不用动物性食物做配料。

　　2、乳酸(糖)素食者：

　　不吃肉、禽、蛋、鱼类食物，但喝奶制品。

　　3、乳酸蛋素食者：

　　不吃肉、禽、鱼类食物，但吃蛋类和奶制品。

　　4、半素食者：

　　平常遵守素食饮食方式，偶尔也吃肉、禽、鱼、蛋。
 

　　(三)素食者如何做到营养均衡?

　　素食饮食能提供均衡的营养吗?只要认真选择食物，并摄入足够的量，素食饮食能够提供均衡的营养。如果食物的选择不当，有可能出现一些营养问题，如维生素B12、维生素D、钙、铁、锌和蛋白质等营养素缺乏。

　　1、蛋白质：

　　选择素食方式后，有时会出现蛋白质缺乏的问题。因为素食者不吃动物性食物，而动物性食物含有大量优质蛋白质。

　　素食者要摄入充足的蛋白质,每天需要多吃豆类食品,要选择多种植物性食物包括豆类、谷物、土豆、坚果、种子、蔬菜和水果，每天摄入充足的热量。豆类食物含9种必需氨基酸，属于完全蛋白质。豆腐素有“植物肉”的美称，它的营养价值可与羊肉媲美。其它植物性食物可能缺少一种或几种必需氨基酸。摄入多种食物，某种食物中缺少的必需氨基酸可以由一天当中的其它食物补充。如果食物的选择不当，素食者可能需要额外补充蛋白质粉。

　　2、维生素B12：

　　严格的素食者，维生素B12缺乏是需要关注的问题，因为植物性食物里维生素B12很少，较容易引起缺乏，应该吃添加维生素B12的食物，或服用维生素B12补充剂或维生素B族。

　　随着年龄的增长，维生素B12的吸收率明显下降，所以年龄大的素食者应该服用维生素B12补充剂。
 

　　3、维生素D：

　　严格的素食者或不喝牛奶的人必须特别注意维生素D是否充足;老年人也要注意，因为他们的体内不能像以前那么有效地合成维生素D。这类人群需要补充维生素D制剂。

　　4、矿物质钙和铁：

　　不喝牛奶的素食者，应多吃大豆及其制品，多吃含钙高的蔬菜如西兰花、甘蓝、荠菜、木耳等，必要时服用钙补充剂。

　　植物性食物里含有非血红铁，不易被人体吸收。素食者要多选择一些含非血红铁较多的植物性食物，如豆类及其制品、红米、黑米、菠菜、油菜、苋菜、韭菜等;多吃一些维生素C含量丰富的食物，帮助人体从植物性食物中吸收非血红铁。必要时服用铁制剂。