营养师培训课堂:常见的脂类的功能有哪些？

 

　　脂类的功能

 

　　1、脂肪的功能：储能与供能，维持体温，保护内脏，增进食欲，增强饱腹感，帮助脂溶性维生素的吸收。

 

　　2、必需脂肪酸的功能：参与构成细胞膜，是合成前列腺素的原料，参与胆固醇的运输和代谢。高EPA和DHA膳食者心脑血管病及恶性肿瘤发病率较低。

 

　　3、胆固醇、磷脂的功能：是细胞膜和神经髓鞘组成成分、血浆脂蛋白成分、体内合成重要生物活性物质的原料（类固醇激素、肾上腺素、维生素D、胆汁酸），参与细胞内外的物质交流。

 

　　4、EPA的作用：降低血液内低密度脂蛋白胆固醇（LDL）及甘油三酯的含量，有助于防止动脉硬化；减慢血液凝结速度，使血液稀释，有助于防止血管阻塞。

 

　　5、DHA的作用：能减轻视力衰退的程度；可活化脑细胞，增强记忆力；可改变白细胞的化学作用，减轻发炎程度，有助于消除关节炎及其它炎症症状；也有一定的调节血脂的作用。

 

　　脂类的食物来源：

 

　　动物性油脂富含饱和脂肪酸（鱼油例外），植物性油脂富含不饱和脂肪酸（椰子油、棕榈油例外）。高胆固醇食物包括动物内脏、蛋黄等。大豆是良好的脂类营养食品。富含ω-3脂肪酸的食物有深海冷水鱼、亚麻子油、紫苏油等。富含ω-6脂肪酸的食物有玉米油、葵花籽油、大豆油、棉籽油、玉米、大豆、猪肉、牛肉、羊肉等。富含ω-9脂肪酸的食物有茶籽油、橄榄油等多种油脂。