营养师培训课堂:常见的脂类的分类有哪些？

 

　　脂类包括脂肪和类脂。脂肪主要由甘油三酯和脂肪酸构成的，类脂主要包括磷脂、固醇、糖脂和脂蛋白等。

 

　　脂肪酸有很多种，根据碳链中碳原子间双键的数目可将脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。饱和脂肪酸是指碳链之间没有双键连接，只有单键相连；而不饱和脂肪酸碳与碳之间的连接有双键即“C﹦C”。根据双键的数目将不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸（含1个双键）和多不饱和脂肪酸（含2个或2个以上双键）两种。一般从脂肪酸碳链甲基端算起，依据第一个双键出现的位置不同来给脂肪酸命名，比如第一个双键出现在第三位碳原子则叫ω-3脂肪酸，出现在第六位碳原子则叫ω-6脂肪酸，出现在第九位碳原子则叫ω-9脂肪酸。

 

　　C18:1油酸，为ω-9脂肪酸，为单不饱和脂肪酸。有降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用。

 

　　C18:2亚油酸，是ω-6脂肪酸，为多不饱和脂肪酸。是一种必需脂肪酸，体内不能合成。能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化。亚油酸的体内代谢途径详见图5-1，亚油酸会在体内代谢转化为花生四烯酸（AA），AA具有较强致炎作用。

 

　　C18:3亚麻酸，是ω-3脂肪酸，为多不饱和脂肪酸。α-亚麻酸的体内代谢途径详见图5-1，它也是一种必需脂肪酸，而且是人体最缺的脂肪酸，在体内能衍生出二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。ω-3脂肪酸能够降低血液粘稠度、有效抑制血栓性病症，预防心肌梗死和脑梗死，能降低血脂、降低血压，抑制癌症的发生和转移，且具有增长智力、保护视力、消除体内慢性炎症等多种功效。

 

　　一般来说，动物脂肪含饱和脂肪酸多，在常温下为固体；植物脂肪含饱和脂肪酸少，不饱和脂肪酸较多，在常温下为液体。但也并非绝对，如鱼油含有的不饱和脂肪酸就较多，而前面提到的植物油椰子油和棕榈油含饱和脂肪酸较多。一般来说，动物油含有胆固醇，植物油不含胆固醇且维生素E的含量较高，所以应少吃动物油，而在食用植物油时，由于不同植物油的营养特点不同，建议经常更替食用多种植物油。