2020公共营养师多项选择模拟试题
栏目：公共营养师 发布时间：2020-04-29 17:56:23
2020公共营养师多项选择模拟试题
1、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素(A B D E)
(A)维生素A(环球网校公共营养师频道为您提供模拟试题练习)
(B)维生素D
(C)维生素B1
(D)维生素E
(E)维生素K
2、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有(A C D E)
(A)维生素C、
(B)维生素E
(C)维生素B2
(D)维生素B6
(E)维生素PP
3、药膳配制原则中的“四气”指：(A D)
(A)寒、热、温、凉
(B)君、臣、佐、使
(C)阴、阳、表、里
(D)温、热、寒、凉
(E)温、热、寒、平
4、药膳配制原则中的“五味”指：(A C)
(A)辛、酸、甘、苦、咸
(B)酸、甜、苦、辣、咸
(C)咸、酸、苦、辛、甘
(D)苦、辣、酸、甜、涩
(E)酸、苦、辛、甘、涩
5、药膳配伍常用的原则是(A B C D E)
(A)寒者热之
(B)热者寒之
(C)实则泄之
(D)虚则补之
(E)君臣佐使
6、影响钙吸收的不利因素有(A B C)
(A)草酸可与钙形成不溶性的草酸钙不利于钙的吸收
(B)植酸可与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙的吸收
(C)磷酸盐与钙结合也形成正磷酸钙不利于钙的吸收
(D)影响钙吸收的不利因素是消化功能不好
(E)以上都是
7、结核病人易发生营养不良的原因主要是:(B C D)
(A)病情加重
(B)消耗增加
(C)分解代谢加快
(D)吸收障碍
(E)以上都是
8、潜血膳食的目的主要是用于诊断(A)
(A)消化道出血
(B)原发性醛固铜增高症
(C)放射性同位素检查甲状腺吸碘率
(D)胆结石的诊断
(E)胆道造影
9、低碘膳食用于诊断(C)
(A)消化道出血
(B)原发性醛固铜增高症
(C)放射性同位素检查甲状腺吸碘率
(D)胆结石的诊断
(E)胆道造影
10、脂餐膳食是用于诊断(A E)
(A)胆结石的诊断
(B)原发性醛固铜增高症
(C)放射性同位素检查甲状腺吸碘率
(D)消化道出血
(E)胆道造影
11、常见的营养评价方法有(A B C)
(A)体格检查
(B)实验室检
(C)查膳食调查法
(D)化学分析法
(E)以上都是
12、下列哪些是正确阐述GI的是(B C D)
(A)GI70与90之间为高GI食物
(B)一般而言GI大于70为高GI食物
(C)GI55与70之间为中GI食物
(D)GI小于55为低GI食物
(E)以上都是
13、医院病人的膳食种类有(A B D)
(A)基本膳食
(B)诊断膳食
(C)流质膳食
(D)治疗膳食
(E)半流质膳食
14、给婴儿添加离乳食品的原则：(A B C D E)
(A)与婴儿月龄相适应
(B)从一种到多种
(C)从稀逐渐变稠
(D)细小变粗大
(E)少量变多量。
15、根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：(B C D)
(A)变质肉
(B)良质肉
(C)条件可食肉
(D)废弃肉
(E)母猪肉
16、按病原物质分类，将食物中毒分为几类：(A B C D E)
(A)细菌性食物中毒
(B)真菌及其毒素食物中毒
(C)动物性食物中毒
(D)有毒植物中毒
(E)化学性食物中毒。
16、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它来源于(B D)
(A)粮谷类
(B)动物肝脏类
(C)蔬菜类
(D)海产品类
(E)水果类
17、蛋白被分解时下面那种说法正确(ABC)
(A)含10个以上氨基酸的肽称多肽
(B)含3个氨基酸称3肽
(C)2个氨基酸称2肽
(D)蛋白被分解成必需氨基酸
(E)以上都不是
18、一下对脂肪酸的描述哪种正确(ABCDE)
(A)脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)
(B)脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)
(C)脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)
(D)按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸
(E)以上均包括
19、血浆和体液中的钙存在几种形式：(ABC)
(A)蛋白结合钙
(B)扩散性钙
(C)离子钙
(D)碳酸钙
(E)磷酸钙
20、食品的细菌污染中哪种说法正确(E)
(A)假单胞菌属多见于冷冻食品
(B)微球菌属在蛋品中常见
(C)芽孢杆菌属在罐头食品中常见
(D)乳杆菌属多乳品中多见
(E)以上都包括
21、常用的加热杀菌技术有：(B C D E)
(A)使用抗生素
(B)巴氏消毒法
(C)超高温消毒法
(D)微波加热杀菌
(E)高温灭菌法
22、粮豆的主要卫生问题是(ABCDE)
(A)霉菌和霉菌毒素的污染
(B)农药残留
(C)有害毒物的污染
(D)仓储害虫
(E)其它污染。
23、制定食品卫生标准的主要法律依据(C D)
(A)刑法
(B)质量法
(C)食品卫生法
(D)标准化法
(E)消费者权益保护法
26、人体脑细胞生长发育的两次高峰是指(A C)
(A)怀孕后第10-18周
(B)怀孕后第19-25周
(C)出生后第3个月
(D)出生后第6个月
(E)青春期
27、医院基本膳食包括(A B D E)
(A)普通饮食
(B)流质饮食
(C)治疗膳食
(D)半流质饮食
(E)流质饮食。
28、婴幼儿喂养的类型分为(B C D)
(A)牛乳喂养
(B)母乳喂养
(C)人工喂养
(D)混合喂养
(E)以上均包括
29、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有(A D)
(A)水肿型
(B)X形腿型
(C)O形腿型
(D)消瘦型
(E)亚健康型
30、婴幼儿喂养主要会经历哪几个阶段(A B E)
(A)液体食物喂养
(B)泥糊状食物喂养
(C)母乳喂养
(D)混合喂养
(E)固体食物喂养
一、膳食调查与评价(20分)
有位营养师对某家庭用称重记账进行了食物摄取量的调查，他设计了调查表，并入户作了详细的调查，您认为他的做法有无不当之处。
(1)请指出称重记账法调查表的错误。(10分)
(2)请指出进行调查中的错误。(10分)
入户的调查步骤：
(1)入户。
(2)填写家庭食物量登记表中的食物编码。
(3)登记购进量。
(4)收取调查表。
(5)根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消耗量。
二、人体营养状况测定和评价(20分)
某居民疑有骨软化病，请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别。(20分)
三、营养咨询和教育(20分)
进行家庭食物污染和腐败变质预防教育时，
(1)有哪些方法可预防家庭的食品容器和包装材料污染?(10分)
(2)有哪些方法可进行食物的安全贮存，各有哪些要求?(10分)
四、膳食指导与评估(20分)
营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱，请您设计一个编制方案，并帮助确定食物采购量。(20分)
五、社区营养管理与干预(10分)
对居民进行运动指导时，
(1)所制订的制定运动处方应包括哪些内容?
(2)需遵循哪些原则?
六、食品营养评价(10分)
写出液态奶的营养标签制作的步骤。
一、膳食调查与评价(20分)
评分标准
[参考答案]
(1)调查表中
1)缺调查前结余量2分
2)缺调查后剩余量2分
3)缺废弃量2分
4)缺重量记录单位2分
5)缺调查户的信息2分
(2)调查步骤中
1)未能在调查前发放表格及称量器具2分
2)未在调查前称取所有食物结余重量2分
3)未登记食物的废弃量2分
4)未在调查结束时登记所有食物剩余量2分
5)未记录调查期间用餐情况2分
二、人体营养状况测定和评价(20分)
评分标准
[参考答案]
(1)了解个人一般情况，包括年龄、性别、籍贯等。1分
(2)了解膳食史，最近饮食是否规律，食欲如何，既往常摄取的食物种类，是否偏食。2分
(3)了解个人健康状况基本资料：如有无患病如胃肠道慢性疾病及手术史和肝病史等，儿童时是否患有佝偻病，日照是否足够，有无嗜酒等。妇女询问生育史。2分
(4)了解相关症状：是否出现腿疼、肌无力、骨压痛等，是否患有手足痉挛抽搐等。3分
(5)进行相关体格检查
相关体格检查包括身高、体重、骨骼系统、神经系统等。2分
观察被检查者的体型，看是否患有佝偻病体征;1分
主要检查牙齿和骨骼，看发育是否正常。1分
(6)询问病史获得相关信息2分
询问骨折、摔伤等相关情况，2分
询问维生素D、钙补充剂情况，询问是否晒太阳等。2分
(7)分析所获信息要点，进行骨软化病的判断。
三、营养咨询和教育(20分)
评分标准
[参考答案]
(1)
1)购买食品容器和包装材料时应注意质量。2分
2)金属、搪瓷、陶瓷类容器不宜长时间存放酸性食品。2分
3)各类包装食品尽可能在低温下存放，且存放时间不宜过长。2分
4)禁止用非食品容器和包装材料。2分
5)不宜使用不完整或破损的容器。2分
(2)家庭常用的食品保藏和加工方法：
1)冷藏，应急冻缓化2分
2)加热：巴氏消毒、煮沸、高温杀菌，还有微波、电磁炉2分
不能加热温度高、时间长1分
3)盐腌和干燥2分
浓度10%以上1分
4)酸渍或酸发酵1分
醋酸1.7%以上1分
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