2020公共营养师三级理论真题(含答案)
栏目：公共营养师 发布时间：2020-04-29 17:44:00
2020公共营养师三级理论真题(含答案)
26.某调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为2000kcal的有50人，2400kcal的有20人，2600kcal的有100人，每类人群均进行了3天的善事调查，则该人群的折合标准人系数为()。
A.0.83 B.1.00 C.1.08 D.以上选项都错误
27.膳食调查发现某人的蛋白质摄入量为80g，脂肪摄入量为60g，碳水化合物的摄入量为300g，能量的碳水化合物来源为()。
A.16%B.26%C.58%D.68%
28.()是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐天数。
A.用餐人次B.人日数C.用餐人数D.用餐量
29.若规定餐次比为早餐占25%、午餐40%、晚餐35%，某成年男性在膳食调查中没有吃早餐和晚餐，只吃了午餐，则该男性当天的人日数为()。
A.0.4 B.0.6 C.0.75 D.1.0
30.测量坐高时婴幼儿的正确坐姿应是()。
A双腿分开，大腿与地面平行并与小腿呈直角
B双腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈钝角
C双腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈锐角
D双腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈直角
31.学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。这是因为()。
A儿童敏感性及代表性好B测定方法规范
C所需费用低D以上选型都正确
32.消瘦型营养不良是指()。
A以蛋白不足为主B以能量不足为主
C A与B都正确D A与B都错误
33.水肿型营养不良多表现为()。
A皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩
B蛋白质和能量均为不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏
C以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征
D以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征
34.指(趾)甲变平，甚至凹下成勺状(反甲)是()的特征表现之一。
A严重缺铁性贫血B严重缺钙C严重缺纳D严重缺钾
35.对缺铁性贫血没有确诊断意义的项目是()。
A红细胞出现小细胞低色素性改变B血红蛋白降低
C血清铁蛋白(SF)D以上选项都正确
36.维生素B2负荷试验的方法是()。
A清晨排出第一次尿后，口服20mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量
B清晨排出第一次尿后，口服15mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量
C清晨排出第一次尿后，口服10mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量
D清晨排出第一次尿后，口服5mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量
37.白细胞中维生素C水平反映()。
A近期维生素C的摄入情况B机体内维生素C的储存水平
C A与B都正确D A与B都错误
38.佝偻病常常是()的临床表现。
A维生素A缺乏B维生素B缺乏
C维生素C缺乏D维生素D缺乏
39.孕期胚胎出现畸形常常与孕妇体内严重缺()有关。
A铁B锌C钙D碘40.下面关于社区健康促进的论述正确的是()
A.社区健康促进以社区为单位;以社区人群为教育对象
B.通过社区健康促进降低本地区的发病率和死亡率，提高人民的生活质量和文明程度
C.健康促进以促进居民健康为目标
D.健康促进是有组织、有计划、有评论的活动
41.24小时回顾法膳食调查的优点是()
A.准确
B.所需时间短
C.可调查较长时间
D.对食物量的估计准确
42.记账法膳食调查的优点是()
A.结果准确
B.能用于评估人群摄入量是否适宜
C.可以作为伙食单位改进膳食的参考
D.可以反映个人的饮食习惯
43.某幼儿园膳食调查前的库存大米为30kg，调查时间为30天，调查期间多次零星购买大米共240kg，调查结束时剩余大米60kg。该幼儿园调查期间平均每天消耗大米()kg.
44.午餐的餐次比是指()摄入的能量占全天总摄入量的百分比。
A.早餐
B.午餐
C.晚餐
D.以上选项都错误
45.温饱模式膳食的特点描述错误的是()。
A.谷类消费量大
B.动物性食品消费量大
C.膳食能量能满足人体需要
D.脂肪的摄入量低
一、膳食调查与评价(20分)
有位营养师对某家庭用称重记账进行了食物摄取量的调查，他设计了调查表，并入户作了详细的调查，您认为他的做法有无不当之处。
(1)请指出称重记账法调查表的错误。(10分)
(2)请指出进行调查中的错误。(10分)
入户的调查步骤：
(1)入户。
(2)填写家庭食物量登记表中的食物编码。
(3)登记购进量。
(4)收取调查表。
(5)根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消耗量。
二、人体营养状况测定和评价(20分)
某居民疑有骨软化病，请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别。(20分)
三、营养咨询和教育(20分)
进行家庭食物污染和腐败变质预防教育时，
(1)有哪些方法可预防家庭的食品容器和包装材料污染?(10分)
(2)有哪些方法可进行食物的安全贮存，各有哪些要求?(10分)
四、膳食指导与评估(20分)
营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱，请您设计一个编制方案，并帮助确定食物采购量。(20分)
五、社区营养管理与干预(10分)
对居民进行运动指导时，
(1)所制订的制定运动处方应包括哪些内容?
(2)需遵循哪些原则?
六、食品营养评价(10分)
写出液态奶的营养标签制作的步骤。
一、膳食调查与评价(20分)
评分标准
[参考答案]
(1)调查表中
1)缺调查前结余量2分
2)缺调查后剩余量2分
3)缺废弃量2分
4)缺重量记录单位2分
5)缺调查户的信息2分
(2)调查步骤中
1)未能在调查前发放表格及称量器具2分
2)未在调查前称取所有食物结余重量2分
3)未登记食物的废弃量2分
4)未在调查结束时登记所有食物剩余量2分
5)未记录调查期间用餐情况2分
二、人体营养状况测定和评价(20分)
评分标准
[参考答案]
(1)了解个人一般情况，包括年龄、性别、籍贯等。1分
(2)了解膳食史，最近饮食是否规律，食欲如何，既往常摄取的食物种类，是否偏食。2分
(3)了解个人健康状况基本资料：如有无患病如胃肠道慢性疾病及手术史和肝病史等，儿童时是否患有佝偻病，日照是否足够，有无嗜酒等。妇女询问生育史。2分
(4)了解相关症状：是否出现腿疼、肌无力、骨压痛等，是否患有手足痉挛抽搐等。3分
(5)进行相关体格检查
相关体格检查包括身高、体重、骨骼系统、神经系统等。2分
观察被检查者的体型，看是否患有佝偻病体征;1分
主要检查牙齿和骨骼，看发育是否正常。1分
(6)询问病史获得相关信息2分
询问骨折、摔伤等相关情况，2分
询问维生素D、钙补充剂情况，询问是否晒太阳等。2分
(7)分析所获信息要点，进行骨软化病的判断。
三、营养咨询和教育(20分)
评分标准
[参考答案]
(1)
1)购买食品容器和包装材料时应注意质量。2分
2)金属、搪瓷、陶瓷类容器不宜长时间存放酸性食品。2分
3)各类包装食品尽可能在低温下存放，且存放时间不宜过长。2分
4)禁止用非食品容器和包装材料。2分
5)不宜使用不完整或破损的容器。2分
(2)家庭常用的食品保藏和加工方法：
1)冷藏，应急冻缓化2分
2)加热：巴氏消毒、煮沸、高温杀菌，还有微波、电磁炉2分
不能加热温度高、时间长1分
3)盐腌和干燥2分
浓度10%以上1分
4)酸渍或酸发酵1分
醋酸1.7%以上1分
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友情链接 :
- 广东省营养师协会
- 广东省职业技能服务指导中心
- 天河区人社局
- 广州市人社局
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